正處秋季氣溫多變，冷熱不均和雨水較多時節可能導致食品滋生蟲害和長霉，給食品帶來了嚴重的安全隱患，于2018年10月12日重慶雅福食品股份有限公司京東方項目點五食堂舉行了一次食品安全事故的演練。此次演練 參與人員為當班次全部人員，有區別于之前的演練，只要求各部門組長、經理參加。演練的目的在于讓所有員工都了解應急處理的流程和方法，最大限度減少損害、影響和保證顧客生命安全。

此次演練為當餐次開餐員工全部參與，因未組織過餐廳現場的實際演練，員工們不熟悉流程，在演練開始前，由組織者安排將以前參加過演練的人員分別穿插到各個小組中去。且從員工中選出一名代表，作為餐廳負責人。

顧客在餐廳出現嘔吐、腹瀉狀況，并向餐廳負責人反應；接到反應后餐廳負責人立即上前進行確認情況，并向應急小組組長匯報。

應急小組組長在接到匯報后，立即傳達指令給餐廳負責人，安排先行將人員送醫以及對當餐以及下餐次開餐所需餐具、食品、生產環境等進行排查。

參與者發表演練的感想，并針對過程中的細節提出建議。尤其是甲方領導在觀摩了整個演練過程后，表示較為滿意，且針對過程中食品保供環節提出建議，在當場經過咨詢和答疑后，員工們也能回復出有應急疏散、上報、調整餐品的措施。

通過當場兩次演練，員工對流程有了大致的了解，但細節中仍然存在有需要改進的地方。為了讓更多員工掌握應急處理的方法，在以后的工作中，將演練活動深入到一線中去，并在環節上更深入，更加具體。